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日本最高峰の和食へ・・・

未在

予約困難な星付き懐石で
もてなしの真髄を知る

予約が取れたら、京都旅行のスケジュールを決める。全国の食通にとって、ミシュラン三ツ星の『未在』は、まさに人生で一度は訪れたい名店だ。

18時の開宴に向け、円山公園の小高い場所に佇む一軒に人々が集うと、1組ずつ丁寧に案内される。茶懐石の作法に則って、飯椀、汁椀、向附がのった折敷からスタート。茶懐石という程よい緊張感に包まれているが、食べ進めるにつれ、店主・石原仁司氏の細やかな心配りにゆっくりと場が和んでいく。

中盤で供される奥出雲黒毛和牛は、味を添えるルバーブと蜂蜜の取り合わせが実に妙。絵巻物のような八寸は、食べることを躊躇してしまう華やかさだ。食材同様、料理を盛る器、酒器、掛け軸や壺など、すべてで季節を表現し、客人の感性を刺激する。

『未在』とは、道を求める人に終わりはないとの意。これだけの賞賛をえても尚、よりよきものを探求する石原氏の思いそのもののように感じる。客ぶりのよさをあげる一軒でもある。


http://news.livedoor.com/article/detail/10162969/

御料理の写真撮影はNGなのでこれだけ(^^;)
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日本一予約が取れない日本料理店として全国の食通にその名を轟かす「未在」ですが、
実に1年半ぶりに行ってきましたよ。
たった14席のプラチナシートは争奪戦必至で、次回の予約も最短で1年後ですw
店主の石原さんは、15歳で吉兆の創業者・湯木貞一さんに弟子入りして腕を磨く一方、
禅の教えにも触れて料理に真心を込めてこられました。
石原さんが目指すのは「一座建立」で、これは茶の湯の言葉ですね。
つまり、亭主のおもてなしにお客様全員が感動する特別な一体感です。
なるほど・・・たしかに店内の拵えや掛け軸などの装飾品にも茶の湯を強く意識したのがよくわかります。
ランチなしの1日1回、14席のカウンター席のみ。
これが細やかに目配りできる限度だそうです。
4万円の懐石料理には、厳選した旬の食材300種類以上も使います。
味に直接影響するわけではありませんが、
見た目をよくするためにマグロの赤身からは血管をすべて丹念に取り除くなどの細やかな手仕事がすばらしい。
それにしても量の多さは相変わらずハンパないですw
はじめての方は、前半の刺身の盛り合わせをどれだけ残すかが「完食」への勝負の分かれ目ですw
私は前回も半分ぐらい残しました(^^;)
〆のデザートでも50種以上の果物が使われていて圧巻です。
私的には、もう少し量を減らしてお値段少し抑え目がいいかと思いますが、
石原さんなりの哲学があるんだろう。
日本最高峰のお料理ごちそうさまでした(^^)


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Author:相場歴22年の個人投資家です。
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座右の銘は「人間万事塞翁が馬」「諸行無常」

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